川内橋本そばでは辛味大根を使用しています。
●辛味大根とは・・・
普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。
辛味大根は、辛味成分イソチオシアネートを多く含んでいます。栄養価も高く、カリウムやビタミンAやカロテンを豊富に含んでいます。辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければならないというお蕎麦屋さんたちに人気です。
川内橋本そばではこの辛味大根を出来る限り新鮮で美味しいものをと自家栽培もしています。一年中採れる大根ではないので徳島で採れる時期には徳島で栽培した新鮮な大根を食して頂きたいと考えているからです。
