● 徳島県には郷土料理 そば米汁があります。他県には珍しい郷土料理です。
そば米とはいったい何？ 「玄そば」と「抜き実」と「そば米」、「玄そば」は収穫したそばの実で黒い外皮（そば殻）が付いています。この外皮を取り除いた物が「抜き実」で表面の色はそばの甘皮の色で薄緑。この玄そばと抜き実は挽くと「そば粉」になります。「そば米」は玄そばを加工したもので乾物の一種です。
玄そばに塩を加えて煮てあるいは蒸して、膨張して来たところを引き揚げて干して乾燥させた後、丁寧に外皮を剥いた物。信州、徳島の祖谷，山形などで昔から伝えられてきた伝統食品が「そば米」です。
